Y е воодушевен што се лансира “Кујна Баби” во недела на нашиот Пурим карневал! Великодушно спонзорирано од Фондацијата Covenant, Bubbie’s Kitchen е иновативна програма која користи храна и приказни за да ги научи еврејските обичаи, вредности, традиции, и историја од целиот свет. Останете во тек за повеќе информации за оваа нова едукативна серија!
Ние сме исклучително благодарни на Фондацијата заветпридонесот и ние сме возбудени што ја лансираме програмата кај нас Пурим карневал во недела, 20 март. Нашата прва станица на ова привлечно кулинарско и историско патување е Античка Персија. Напишано во “Книга на Естер”, приказната за Пурим ја опишува убавата Естер, Евреин, која станува кралица со мажење за кралот Ашвеирош. Учење за заговор против Евреите, еврејскиот народ бара помош од кралицата Естер. Таа може да го убеди кралот да го спречи нивното уништување.
Па тоа е приказната, но каде доаѓа храната? Па, храната игра значајна улога во наративот. За да и помогне да се обрати до кралот, Кралицата Естер (портретиран од Аерт де Гелдер на сликата десно) подготвува гозба што му го загрева срцето, на тој начин добивајќи го неговото жестоко одобрување да ги спаси Евреите. Нема запис за тоа каква храна била послужена таа вечер, но мора да беше неверојатно! Знаеме дека додека Естер била кралица, таа издржувала веганска исхрана и јадела само овошје, мешунките (грав, грашок), и зрна (оризот). Во чест на храбрата и убава кралица Естер, со гордост го споделуваме овој вкусен вегетаријански рецепт од персиско потекло:
Персиски ориз – Тахдиг
Овој вкусен вегетаријански рецепт служи 4-6 луѓе.
Состојки:
- 2 ½ шолја бел басмати ориз со долго зрно
- 2 лажици путер
- 2 лажици растително масло
- ½ лажичка шафран во прав растворен во 3 лажици топла вода
- ½ до ¾ чаша сецкани суви кајсии
- Солта
- Вода
Метод:
- Во голем сад измијте го оризот со ладна вода неколку пати за да се ослободите од дополнителниот скроб и истурете ја водата.. Потопете го оризот 8 чаши ладна вода, додадете 3 лажици сол и оставете ги настрана барем неколку часа.
- Во големо нелепливо тенџере кое има цврсто фитинг капак, донесе 8 чаши вода брзо да зовријат на средно-висока топлина.
- Исцедете го натопениот ориз и истурете го во зовриена вода. Вратете ја водата да зоврие на средно-висока топлина околу 10 минути или додека зрната се долго меки однадвор и тврди во центарот. Исцедете го оризот во ситно мрежеста цедалка и исплакнете со ладна вода неколку пати.
- Измијте го садот со ориз со вода и вратете го на топлина. Додадете 2 лажици растително масло, 2 лажици путер и 1 лажица течен шафран до дното на тенџерето, движете ја тавата со кружни движења или користете дрвена лажица за рамномерно да го покриете дното со масло.
- Тргнете го од оган и со голема шпатула вратете го преварениот ориз во тенџерето, градејќи го во форма на пирамида подалеку од страните на садот.
- Со цел да се ослободи пареата направи 4-5 дупки во оризот со рачката на дрвената шпатула. Повторно ставете го тенџерето на шпорет на средно-силен оган, откриено.
- Чекај за 7-10 минути или додека не почне да излегува пареа од тенџерето.
- Додадете суви кајсии. Нежно посипете шолја вода над оризот, покритие, намалете го огнот и варете го оризот на пареа еден час.
Многу е вообичаено да се покрие капакот со кујнска крпа или 2-3 слоеви дебели хартиени крпи за да се спречи влагата да се врати во тенџерето. Во денешно време, има ткаенини покривки за капаци специјално направени за оваа намена во Иран. Препорачуваме да го користите за да направите совршен тахдиг.
Дознајте повеќе за Кујна Баби.
