Y в захваті від запуску “Кухня Буббі” у неділю на нашому Пурімському карнавалі! Щедро спонсорується The Covenant Foundation, Bubbie’s Kitchen – це інноваційна програма, яка використовує їжу та історії для навчання єврейським звичаям, значення, традиції, та історії з усього світу. Слідкуйте за новинами, щоб дізнатися більше про цю нову освітню серію!
Ми надзвичайно вдячні Фонд Угодивнесок, і ми раді запустити програму в нашому Пурімський карнавал в неділю, 20 березня. Наша перша зупинка в цій захоплюючій кулінарній та історичній подорожі – Стародавня Персія. Написано в “Книга Естер", історія Пурім описує прекрасну Естер, єврей, яка стає королевою, одружившись з королем Ахшвейрошем. Дізнавшись про змову проти євреїв, єврейський народ шукає допомоги у цариці Естер. Їй вдається переконати короля запобігти їх знищенню.
Ось така історія, але звідки береться їжа? Добре, їжа відіграє важливу роль у розповіді. Щоб допомогти їй звернутися до короля, Цариця Естер (зображений Аертом де Гелдером на картині праворуч) готує бенкет, який зігріває його серце, тим самим отримавши його палку схвалення на порятунок євреїв. Немає записів про те, яку їжу подавали тієї ночі, але це, мабуть, було дивовижно! Ми знаємо, що коли Естер була царицею, вона дотримувалася веганської дієти і їла лише фрукти, бобові (квасоля, горох), і зерна (рис). На честь сміливої та прекрасної цариці Естер, ми з гордістю ділимося цим смачним вегетаріанським рецептом перського походження:
Перський рис – Тахдіг
Подається цей смачний вегетаріанський рецепт 4-6 Люди.
Інгредієнти:
- 2 ½ склянки довгозернистого білого рису басматі
- 2 ложки вершкового масла
- 2 ложки рослинного масла
- ½ чайної ложки порошку шафрану, розчиненого в 3 ложки гарячої води
- ½-¾ склянки подрібненої кураги
- сіль
- Вода
метод:
- У великій мисці промийте рис прохолодною водою кілька разів, щоб позбутися зайвого крохмалю, і вилийте воду.. Замочіть рис 8 склянки прохолодної води, додати 3 ложки солі і відставити хоча б на пару годин.
- У великій каструлі з антипригарним покриттям із щільною кришкою, принести 8 склянки води до швидкого кипіння на середньому сильному вогні.
- Злити замочений рис і всипати в киплячу воду. Знову доведіть воду до кипіння на середньому сильному вогні приблизно 10 хвилин або поки зерна не стануть м’якими зовні та твердими в центрі. Злийте рис через дрібне ситечко і кілька разів промийте прохолодною водою.
- Промийте каструлю з рисом водою і поставте на вогонь. додати 2 ложки рослинного масла, 2 ложки вершкового масла і 1 ложку рідкого шафрану на дно каструлі, рухайте сковороду круговими рухами або використовуйте дерев’яну ложку, щоб рівномірно покрити дно олією.
- Зніміть з вогню і великою лопаткою поверніть відварений рис назад у каструлю, будуючи його у формі піраміди подалі від стінок горщика.
- Щоб випустити пару, зробіть 4-5 отвори в рисі ручкою дерев'яної лопатки. Знову поставте каструлю на плиту на середньо-сильний вогонь, непокритий.
- Зачекайте приблизно 7-10 хвилин або поки з каструлі не почне виходити пара.
- Додайте курагу. Акуратно збризніть чашку води на рис, кришка, зменшіть вогонь і варіть рис протягом години.
Дуже прийнято накривати кришку кухонним рушником або 2-3 шари щільних паперових рушників, щоб запобігти поверненню вологи в горщик. У наш час, є тканинні покриття для кришки, спеціально виготовлені для цієї мети в Ірані. Ми рекомендуємо використовувати його для приготування ідеального тахдіга.
Дізнайтеся більше про Кухня Буббі.
